Какие специи вам нужны

Включить в свое меню все шесть видов вкуса, узнать свойства пяти пряностей и приготовить три согревающих напитка, чтобы обрести равновесие в духе аюрведы.
Какие специи вам нужны

Согласно идеям аюрведы, во время еды мы питаем не только тело, но и наши чувства – вкус, конечно, в первую очередь. Чтобы его «насытить», в полной мере его удовлетворить, в пище должны присутствовать все шесть вкусовых элементов: соленый, сладкий, горький, кислый, острый и вяжущий. Их сбалансированность в нашей еде – это одно из условий физического, эмоционального и интеллектуального благополучия, а значит, и нашего ощущения удовлетворенности жизнью. Проще говоря, именно такое питание и способно сделать нашу жизнь «вкусной». Как же включить в свое меню все разнообразие вкусов? Ключевую роль здесь могут сыграть специи.

Почему это вкусно

Почему сладкий и соленый вкусы мы находим приятными, а горький и вяжущий – скорее наоборот? Горечь кажется нам не просто невкусной – мы склонны ее отвергать, поскольку она ассоциируется у нас с неприятными, горькими переживаниями. Как считает специалист по аюрведе доктор Джеймс Брукс (James Brooks), один из авторов книги «Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья»*, концепция шести вкусов позволяет нам проанализировать некоторые особенности «западной диеты». «Наша обычная диета состоит в основном из трех вкусов – сладкого, соленого и кислого, которые успокаивают вату, одну из трех дош , – объясняет он. – Дисбаланс ваты типичен для наших современников из-за стремительного, напряженного ритма жизни и эмоциональных проблем: раздражения, чувства незащищенности, тревожности и непрекращающегося беспокойства. Так как эти чувства связаны с переизбытком ваты, нас притягивают три вышеуказанных вкуса. В итоге избыточное количество жиров и сахара приводит к дисбалансу другой доши, капхи. И беспокойство сменяется леностью, избыточным весом, замедленной умственной активностью, депрессией и жадностью».

Согласно идеям аюрведы, отсутствие в нашем рационе остальных трех вкусов приводит к тому, что тело, как и эмоциональная и интеллектуальная сферы, не удовлетворено. Доктор Брукс предлагает сбалансировать свой рацион в соответствии с концепцией шести вкусов: «Это поможет нам не только повлиять на вес и здоровье, но и легче справиться с некоторыми вредными привычками». Например, пристрастие к алкоголю, считает он, может быть порождено именно неудовлетворенностью «вкусом жизни».

Доши: три кита аюрведы

Три доши – три «элемента», из которых состоит все сущее. Каждую из дош определяет наличие энергии особого качества. Из соотношения дош складывается и наша индивидуальная конституция, при этом одна из дош является доминирующей. Наш образ жизни и наше окружение могут влиять на уровень той или иной энергии и «вывести из равновесия» одну из дош.

Вата.

Люди конституции вата склонны к худощавому телосложению, легкости, быстроте в мыcлях и действиях. Переменчивость – одно из их ключевых качеств. Сбалансированная вата – это творчество, энтузиазм и жизнерадостность, если она теряет равновесие, появляются тревожность, бессонница и проблемы с пищеварением.

Питта.

Доминирующая питта характерна для людей атлетического сложения, рациональных, целеустремленных. Если питта сбалансирована, человек обладает развитым интеллектом, может быть хорошим руководителем. Если же питта выходит из равновесия, это делает его излишне критичным, раздражительным и агрессивным.

Капха.

Люди конституционного типа капха обладают крупным (даже полным) телом, думают и двигаются неторопливо, отличаются эмоциональной стабильностью. Сбалансированная капха придает человеку такие качества, как спокойствие и преданность. Ее переизбыток приводит к инертности, застойным явлениям в организме.

alt

Об этом

  • Салли Моррис, Лесли Мэкли «Специи», Росмэн, 2002.

Все о происхождении, свойствах и использовании специй.

Восстановить равновесие

Скорректировать ситуацию помогут специи. Они предназначены именно для того, чтобы насытить блюдо разными оттенками вкусов, – нам нужно только овладеть искусством ими пользоваться. В теории аюрведы существует принцип «гармонизирующих вкусов». Например, вате соответствуют горький и вяжущий вкусы, и, если она вышла из равновесия, помогут такие специи, как имбирь, тмин, анис, тамаринд, семена горчицы. Вкусы, соответствующие питте, – кислый, соленый и острый. Их уравновешивают фенхель, корица, кардамон, кориандр. «Огненная» по своей природе питта менее всего нуждается в повышении внутреннего огня, и количество острых специй должно быть минимальным. Людям этого типа не стоит злоупотреблять чили, горчицей и гвоздикой. Капхе соответствуют сладкий, соленый и кислый вкус. Люди конституции капха часто страдают от недостатка «пищеварительного огня» и замедленного обмена веществ, поэтому им идут на благо практически все специи – только не стоит употреблять в больших количествах соль и тамаринд.

В первой пятерке

Есть специи, которые благотворно влияют на все три доши. Они присутствуют в приготовлении практически каждого блюда аюрведической кухни: это куркума, имбирь, фенхель, корица, кориандр.

Куркума – естественный антисептик, обладающий сильным противовоспалительным эффектом. «Содержащиеся в ней вещества блокируют большинство биохимических реакций, которые ведут к воспалениям того или иного рода, – подтверждает Бхарат Аггарвал (Bharat Aggarwal), профессор Центра изучения раковых заболеваний университета Техаса (США). – Между тем 98% всех наших болезней связаны именно с неспособностью организма справиться с воспалительными процессами». Аюрведа рекомендует включать куркуму в ежедневный рацион.

Имбирь в аюрведе называют универсальным лекарством. Широко известны его благотворное влияние на пищеварение и действенность при простудах. Помимо этого имбирь обладает анальгетическими свойствами и способен понижать уровень сахара и холестерина в крови**.

Фенхель богат фитоэстрогенами, которые имеют целый ряд полезных свойств. Одно из них – усиление лактации, поэтому аюрведа рекомендует его для кормящих матерей. Он также устраняет вздутие живота и снижает нервозность. Если съесть щепотку семян фенхеля после еды, это поможет перевариванию пищи и облегчит дыхание.

Корица способна противостоять развитию плесени и других грибковых и дрожжевых микроорганизмов, которые могут вызывать различные заболевания. Другое свойство корицы – способность снижать уровень сахара в крови. Аюрведа рекомендует ее тем, кто болен или у кого велик риск заболеть диабетом. Ученые доказали, что вещества, содержащиеся в корице, оказывают положительный эффект при диабете второго типа***. Также корица улучшает кровообращение, снимает мышечные боли и в сочетании с имбирем используется при простуде.

Кориандр (кинза) входит во многие аюрведические рецепты. Он улучшает пищеварение, помогает при невралгиях и ревматизме. А экстракт или отвар из листьев кориандра снимает беспокойство и раздражительность.

Вывести токсины

«Слабое пищеварение и плохо переваренная пища – это основной источник токсинов, образующихся в нашем организме, в этом и аюрведа, и академическая медицина совершенно единодушны, – утверждает Гэбриел Бенжамин (Gabriel Benjamin), специалист по аюрведе и преподаватель йоги. – Специи же помогают расщеплению токсинов и их выведению. Они также способствуют увеличению «пищеварительного огня», то есть стимулируют секрецию пищеварительных соков, улучшают кровообращение и перистальтику в зоне желудочно-кишечного тракта, предотвращая само образование токсинов».

При использовании специй важно помнить еще об одном принципе аюрведы – умеренности, а значит, вводить пряности в свой рацион постепенно, соблюдая чувство меры, советует Гэбриел Бенжамин. «Открыть для себя специи – значит научиться получать большее удовольствие как от самой еды, так и от жизни», – уверяет он.

* J. Brooks, P. Anselmo «Ayurvedic Secrets to Longevity and Total Health». Prentice Hall Press, 1996.

** B. Ali, G. Blunden, M. Tanira, A. Nemmar «Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe)». Food Chem Toxicol, 2008, vol. 46.

*** Результаты исследований влияния корицы на уровень сахара в крови при диабете второго типа опубликованы Американской ассоциацией диабета на сайте http://care.diabetesjournals.org

Каждому свой напиток

Вата: молоко с корицей

Сладкий, обволакивающий, согревающий напиток помогает снять напряжение и тревожность.

Пригоршню измельченного инжира или фиников залить литром теплого молока, добавить 5 зерен кардамона, палочку корицы, по половине чайной ложки куркумы и сухого молотого имбиря. Довести до кипения. При простуде можно добавить несколько бутонов гвоздики и один лавровый лист. Этот напиток лучше употреблять на ночь.

Капха: имбирный чай

Этот острый кисло-сладкий напиток усиливает «пищеварительный огонь», регулирует вес и аппетит.

Два корня (80 г) свежего имбиря измельчить, добавить 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, щепотку перца чили, залить литром кипятка. Довести смесь до кипения, варить на медленном огне примерно 20 минут. Снять с огня и добавить сок половинки лайма.

Питта: пряный чай

Вяжущий вкус крепкого чая, смягчающие свойства молока и уравновешивающее действие пряностей помогут снять раздражительность и вернут эмоциональный баланс.

6 ч. л. черного чая, 6 зерен кардамона, 2 палочки корицы, ½ ч. л. сухого имбиря, 4 ст. л. сахара залить литром кипятка, дать настояться. Добавить половину стакана молока, довести до кипения, кипятить на маленьком огне 5 минут.

Текст: Наталья Шувалова 
Источник фотографий: TAXI/GETTYIMAGES/FOTOBANK.COM
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что такое счастьеЧто такое счастьеЧто мы можем сделать для того, чтобы стать счастливее? Больше зарабатывать, путешествовать, создать образцовую семью? Счастье похоже на причудливую картину, которая для каждого выглядит по-разному. «Наша задача – научиться быть счастливыми», - говорит психолог Михай Чиксентмихайи, автор теории «потока», самой доступной формы счастья. Досье поможет прислушаться к себе, разобраться в том, чего мы хотим на самом деле, и показать миру свой внутренний свет. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты