текст: Анна Малышева 

Ноябрьский праздник

Из всех последних осенних живых плодов хурма, пожалуй, самая яркая. Она хранит в себе терпкую сладость, как это свойственно, наверное, всем осенним дарам и воспоминаниям. Хотя у каждого, конечно, они свои.
alt

Лена и Женя, скорее всего, слишком надолго задержались в своих несчастливых браках. Но в одиночку начинать новую жизнь не хватало ни сил, ни решимости. Другое дело – вдвоем. Их совместное будущее тогда казалось еще неочевидным, зато они помогли друг другу прекратить безрадостное семейное настоящее. И после изматывающих бракоразводных процессов, бесконечных выяснений отношений с бывшими мужем и женой и утрясания бытовых проблем они поехали на море. Курортный сезон уже закончился, но это их мало заботило. Им просто хотелось уехать из Москвы, отключить телефоны и побыть вдвоем. И больше ничего.

– Куда ты хочешь? – спросил Женя.

– На луну, – подумав, ответила Лена. – Можно?

– Почему нет? Организуем, – пообещал Женя и купил билеты в Пицунду.

В аэропорту и в самолете московские проблемы еще всплывали, ворочались где-то внутри и навевали грустные мысли. Но стоило им сесть в машину, как на извилистой горной дороге в Пицунду все начало меняться. Деликатное осеннее тепло, вкусные южные запахи, море на горизонте и почти облетевшие деревья в садиках вдоль дороги, усыпанные спелой, какой-то невозможно яркой в лучах вечернего солнца хурмой…

– Она светилась! – уже потом, вернувшись, рассказывала друзьям неузнаваемая Лена. – Как елочные шары со свечой внутри! Немыслимое зрелище! Даже плакать хотелось...

– Зачем плакать, женщина? – с абхазским акцентом спрашивал тоже непохожий на себя прежнего Женя. – Радоваться давай.

Но и он соглашался, что состояние было благостное и лирично-поэтическое.

– И есть чем порадовать из плодов творческого вдохновения? – приставали мы.

– А то! – с готовностью откликнулся Женя. – Вот, например: «Отправляйся в закрома, там вкуснейшая хурма». Или: «Мы в преддверии зимы запасли себе хурмы». Или так: «Лена-Лена, ты сама как красавица-хурма».

…Хозяйка домика, в котором они остановились, сразу уловила их новое настроение.

– Любовники? – деловито уточнила она.

– Разумеется, – признался Женя. – Но теперь уже в хорошем смысле этого слова.

С тех пор прошло десять лет. И каждый год в начале ноября Лена покупает на рынке ящик с абхазской хурмой и раскладывает ее по всему дому. Вкусно. Красиво. И очень хочется вспомнить Пицунду, теплую осень и себя в тот момент, когда им вдруг страшно захотелось быть счастливыми. И они сделали это.

alt

Террин из фуа-гра с хурмой

На 8 персон. Время приготовления: 30 минут.

  • 1,5 кг свежемороженой фуа-гра
  • 300 г спелой невяжущей хурмы (например, гарантированно не вяжет испанская хурма марки Persimmon Bouquet)
  • 4 листика желатина
  • 1 бокал бренди
  • соль и белый перец по вкусу

Протрите мякоть хурмы через сито и смешайте с бренди. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (согласно инструкции), когда он растворится, подогрейте на водяной бане и добавьте бренди. Соедините желатиновую смесь с протертой хурмой, чтобы получить плотное фруктовое пюре. Ломтики размороженной фуа-гра толщиной 1,5 см натрите смесью соли и белого перца и обжарьте в хорошо прогретой сковороде с антипригарным покрытием (по полминуты с каждой стороны). В емкость для паштетов уложите, чередуя, несколько слоев фуа-гра и пюре из хурмы. Дайте постоять, пока блюдо полностью не остынет. Украсить террин при подаче можно дольками свежей хурмы, а на блюдо нанести несколько капель бальзамического уксуса.

alt

Брауни с хурмой и грецкими орехами

На 8 персон.

Время приготовления: 60 минут.

Для мармелада:

  • 230 г крепкой, спелой невяжущей хурмы
  • 180 г сахарного песка
  • несколько капель лимонного сока

Для теста:

  • 25 г сливочного масла
  • 125 г черного шоколада
  • 125 г сахара
  • 60 г муки
  • 2 яйца
  • 80 г мармелада из хурмы
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 2 грецких ореха

Для украшения: свежая хурма

Приготовьте мармелад: вымойте плоды хурмы, поместите каждый в кипящую воду на пару минут, затем сразу же переложите в холодную воду со льдом. Очистите фрукты от кожицы и протрите мякоть через сито. Слейте отделившийся сок в стаканчик (его можно выпить, он не понадобится). Растворите 180 г сахара во фруктовой массе, добавив несколько капель лимонного сока, и варите на медленном огне, пока ее объем не уменьшится. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C, форму выложите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом. Растопите сливочное масло и шоколад на водяной бане до получения однородной массы, всыпьте 125 г сахара и хорошо перемешайте. Добавьте приготовленный мармелад из хурмы, перемешайте и снимите с огня. Взбейте яйца с щепоткой соли и ванильным сахаром, медленно всыпьте просеянную муку, затем смешайте с остывшей шоколадной массой. Вылейте всю смесь в форму для выпечки, поместите в духовку на 25-30 минут.

Готовому брауни дайте остыть и нарежьте его на квадратные кусочки. Подавайте с шариками из свежей мякоти хурмы и ванильным мороженым.

P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

новый номерОКТЯБРЬ 2017 №20138Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что такое счастьеЧто такое счастьеЧто мы можем сделать для того, чтобы стать счастливее? Больше зарабатывать, путешествовать, создать образцовую семью? Счастье похоже на причудливую картину, которая для каждого выглядит по-разному. «Наша задача – научиться быть счастливыми», - говорит психолог Михай Чиксентмихайи, автор теории «потока», самой доступной формы счастья. Досье поможет прислушаться к себе, разобраться в том, чего мы хотим на самом деле, и показать миру свой внутренний свет. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты