psyhologies.ru
тесты

Рыба-хит

Есть несколько продуктов, у которых кроме гастрономической сути важна еще и символическая. Хлеб и вино, например. В каждой мировой религии обязательно есть какая-то священная снедь.

Есть, однако, символизм другого рода. Например, для постсоветской России итальянская травка руккола, новозеландский фрукт киви и морской окунь лаврак стали символами буржуазной жизни, открытых границ и бесконечного мира кулинарных удовольствий. Лаврак в этом ряду не самый, может быть, заметный, но именно он обозначил на прилавках супермаркетов переход от тяжелых брикетов замороженной мойвы и насилия рыбного дня в четверг к ситуации, когда рыба может быть не обузой, а удовольствием.

У лаврака много имен. Он и морской окунь, он же сибас, он же морской волк, он же бранзино и еще дюжина разных прозвищ. Гастрономия, став универсальным искусством, взяла для технологических процессов французскую терминологию, а имена продуктов оставила на локальное усмотрение. Лаврак, впрочем, хоть и стал распространеннейшей кулинарной рыбой в России, однако называют его в основном по-английски – сибасом. Впрочем, компьютеры тоже давно никто не именует вычислительными машинами.

90% сибаса в наших в магазинах – фермерского производства: эта рыба хорошо культивируется и поэтому стоит не слишком дорого. Однако рыбный промысел – та часть продовольственной программы, где эпитет «фермерский» не означает безусловное благо. Фермерская морковка – да, счастье и удача. А фермерская рыба по статусу ниже дикой.

Сибас одинаково хорошо чувствует себя и на решетке гриля, и в духовке, и на сковороде, он отлично вписывается в рыбные супы, а также может употребляться в сыром виде. Сибас – хищник, ест рачков, мелкую рыбу и моллюсков, и такой рацион, разумеется, делает его вкус достаточно ярким. Белое, плотное и в то же время нежное мясо с тонким, элегантным вкусом: у сибаса были все основания войти в поваренную книгу истории, и он не упустил этот шанс.

Лаврак, он же морской окунь, бранзино, сибас и морской волк...

Морской окунь с пореем и вешенками

alt

На 6 персон

Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

  • 1 кг филе морского окуня
  • 300 г грибов шиитаке
  • 500 г вешенок
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл оливкового масла
  • 30 мл коньяка
  • 2 г шафрана
  • 600 г лука-порея
  • 4 зубчика чеснока
  • 2–3 веточки базилика
  • 2–3 веточки петрушки
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Нагрейте в небольшом сотейнике коньяк и смешайте его с шафраном. Дайте настояться 5 минут и растопите там же сливочное масло, не доводя до кипения. Смажьте маслом противень и уложите на него филе окуня. На рыбу нанесите масло сверху, посолите и поперчите.

Нарежьте на четвертинки грибы двух видов и обжарьте их на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте мелко нарубленный чеснок, посолите, поперчите, снимите с огня. На оставшемся масле обжарьте до мягкости тонко нарезанный лук-порей, посолите и поперчите.

Поставьте противень с рыбой в духовку (160 °С) на 7 минут.

Окуня подавайте с грибами и пореем. В качестве соуса можно использовать оливковое масло, пробитое в блендере с базиликом и петрушкой.

У сибаса были все основания войти в поваренную книгу истории

Севиче из морского окуня

alt

На 6 персон

Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

  • 600 г филе морского окуня
  • 6 лаймов
  • 100 мл кокосового молока
  • 50 мл оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 перец чили
  • 1 авокадо
  • 2 помидора
  • 50 г красного лука
  • 50 г кинзы (кориандра)
  • 6 штук редиса
  • Соль по вкусу

Приготовление

Филе морского окуня нарежьте маленькими кубиками и залейте соком лайма, кокосовым молоком и оливковым маслом. Добавьте мелко нарубленные чеснок и перец чили, перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа. К охлажденной замаринованной рыбе добавьте нарезанные небольшими кубиками авокадо и помидоры, мелко нарубленный лук, листья кинзы, тонкие кружки редиса. Посолите, перемешайте и сразу подавайте на стол.

читайте также10 поводов подумать о рыбе
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

новый номерДЕКАБРЬ 2016 №11128Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что нам хочет сказать наше бессознательноеЧто нам хочет сказать наше бессознательноеВ нем сомневаются со времен Фрейда, и тем не менее оно остается лучшей моделью для объяснения наших эмоций и поведения. Бессознательное говорит с нами на языке сновидений. Мы можем наладить с ним диалог без слов, заглянуть в него с помощью проективных тестов или анализа семейной истории. Все это – разные способы расслышать сигналы бессознательного, вступить с ним в контакт. Как это сделать самим или с помощью психотерапевта? Об этом – наше «Досье». Все статьи этого досье
Все досье