текст: Надежда Василевская 

Спаржа, легкие волокна

Сочная и невероятно полезная спаржа прочно вошла в кулинарные традиции восточных и западных стран. Ей достаточно минимальной тепловой обработки, чтобы раскрыть свои превосходные вкусовые качества.
Спаржа, легкие волокна

«Спаржа – настоящий посланец весны. Ее побеги прорастают из земли, чтобы сообщить нам, что все начинается заново», – говорит Ален Пассар, который с любовью выращивает спаржу на своем огороде. Ее родина – Малая Азия, а своей репутацией лечебного растения она обязана грекам, которые считали ее панацеей от всех недомоганий – начиная от укусов пчел и отеков и заканчивая головными болями и даже сердечными заболеваниями. Позднее римляне, прельстившись ее свойствами афродизиака, научились ее выращивать. Во Францию спаржа при-ехала в багаже Екатерины Медичи в XVI веке, но ее белой разновидностью, более мягкой и нежной, чем зеленая, мы уже обязаны талантам придворных садовников Людовика XIV.

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-повар и вла- делец парижского ресторана L’Arpège (три звезды Michelin), автор книги «Коллажи и рецепты» (Clever, 2012). Ален Пассар (Alain Passard), шеф-повар и вла- делец парижского ресторана L’Arpège (три звезды Michelin), автор книги «Коллажи и рецепты» (Clever, 2012).

Как и большинство фруктов и овощей, спаржа богата витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Но ее особенность состоит в высоком содержании фолиевой кислоты, или витамина В9. Этот ценный витамин участвует в регенерации всех клеток тела, в том числе в выработке эритроцитов, красных кровяных телец, а также играет важную роль в работе нервной и иммунной систем и способствует заживлению ран. В спарже есть и витамин К, необходимый для строения белков, ответственных, в частности, за свертывание крови и формирование костей.

Кроме того, существует предположение (пока, впрочем, не получившее научного подтверждения), что употребление спаржи в пищу помогает предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Наконец, не подлежат сомнению ее мочегонные свойства – это может подтвердить каждый, кто когда-нибудь ел этот овощ. Поджаренная на гриле или припущенная спаржа – вкуснейшее диетическое блюдо. «Попробуйте сочетание спаржи с мелиссой – и вы откроете для себя очень не-ожиданные оттенки ее вкуса», – обещает Ален Пассар.

Весеннее фрикасе из спаржи и овощей

alt

На 4 персоны

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 10–15 минут

  • 16 побегов зеленой спаржи
  • 1 лук-порей
  • 1 головка фенхеля
  • 1 кочан молодой капусты
  • 1 маленькая цветная капуста
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок кервеля
  • 40 г соленого сливочного масла
  • 1 лайм
  • оливковое масло
  • морская соль Fleur de Sel или тертый пармезан

Приготовление

Промойте и очистите овощи. Разберите на листья белокочанную капусту, нарежьте тонкими ломтиками соцветия цветной капусты, белую часть лука-порея и фенхель. В кастрюле потомите на медленном огне спаржу в сливочном масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанные овощи, лавровый лист и кервель. Если хотите, чтобы овощи получились хрустящими, готовьте их в течение 5 минут, тающими во рту – 10 минут. Разложите овощи по тарелкам. Смешайте с оставшимся в кастрюле соусом несколько капель лайма, пару столовых ложек оливкового масла и заправьте блюдо. Посолите морской солью или посыпьте пармезаном.

читайте также« Коллажи и рецепты» Ален Пассар
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.


Замечательный рецепт и готовить не сложно. Спасибо!
Psy like0

А вообще я слышала, что нужно обязательно употреблять в ежедневном рационе зелень, причем любую. Особенно зелень нужно есть с мясом.
Psy like0
новый номерДЕКАБРЬ 2017 №23140Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что такое счастьеЧто такое счастьеЧто мы можем сделать для того, чтобы стать счастливее? Больше зарабатывать, путешествовать, создать образцовую семью? Счастье похоже на причудливую картину, которая для каждого выглядит по-разному. «Наша задача – научиться быть счастливыми», - говорит психолог Михай Чиксентмихайи, автор теории «потока», самой доступной формы счастья. Досье поможет прислушаться к себе, разобраться в том, чего мы хотим на самом деле, и показать миру свой внутренний свет. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты