Свежие десерты

Живые краски, зовущие ароматы, изобилие самых соблазнительных фруктов: абрикосы, персики, груши… А ведь есть еще и смородина, клубника, малина! Все, что нам не удастся съесть немедленно, превратим в нежные десерты.
alt ФОТО CRISTINE FLEURENT FOR PSYCHOLOGIES FRANCE 

Как бы нам ни хотелось сразу же поглотить все эти свежайшие фруктовые сокровища, вряд ли нам это удастся. А если и удастся, то наверняка не пойдет на пользу желудку. Впрочем, не меньшее удовольствие нам могут доставить утонченные десерты, приготовленные из спелых летних ягод и фруктов.

Интересно их сочетать: груши и смородину, персики и малину, черную смородину и инжир, дыни и ежевику… Общее правило таково: ягоды мы оставляем целыми, их надо добавлять только после того, как очищенные и нарезанные на дольки фрукты большего размера будут почти готовы и сняты с огня. Фруктовый десерт никак не должен превратиться ни в варенье, ни в размякшее пюре – в нем особенно хороши тающие во рту кусочки фруктов. К тому же благодаря короткому времени приготовления и очень небольшому количеству сахара в нем сохраняется вкус свежих созревших плодов.

В зависимости от вида фруктов их можно готовить на сахаре, меду или же фруктовом сиропе. Для приготовления на сахаре насыпьте его на дно кастрюли и добавляйте к нему фрукты, только когда он начнет таять. Через несколько минут вы получите густой сироп из чистого сока фруктов. При готовке на меду или обычном сиропе все делается точно так же: мед или сироп нужно греть на огне до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки, и только тогда класть фрукты.

Такие фруктовые блюда хороши как в теплом, так и в холодном виде, с ванильным или миндальным мороженым, с итальянскими маскарпоне или панна котта.

Груши с красной смородиной и тремя ароматами

На 4 персоны.

Подготовка: 10 минут.

Время приготовления: 7–8 минут.

  • 4 зрелые красные груши
  • 2 ст. л. ягод красной смородины без веточек
  • 4 ст. л. липового или акациевого меда
  • 1 щепотка шафрана
  • 3 тонкие «щепочки» корицы
  • 4 листика мелиссы
  • 1 лимон

Вымойте лимон, снимите цедру тонкими лепестками. Разрежьте его пополам и выдавите столовую ложку сока. Очистите груши, разделите на четыре дольки и натрите их лимоном. Положите мед в сотейник или кастрюльку, в которой свободно поместятся дольки груш. Добавьте лимонный сок, цедру, корицу и шафран. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Положите груши и тушите на маленьком огне, пока они не станут полупрозрачными. Добавьте смородину и мелиссу.

alt ФОТО JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE FOR PSYCHOLOGIES FRANCE 

Ароматная нота

Традиционные нотки фруктовых десертов– это ваниль и корица. Их можно соединять друг с другом или с другими пряностями (с имбирем, анисом, мускатным орехом, гвоздикой, кардамоном и даже черным перцем). К ним также можно добавить цедру (апельсинов, лимонов, лайма), ароматные приправы (лавр, тимьян), травы (мяту, душицу, мелиссу). Эти ароматы не должны быть навязчивыми: они лишь создадут вокруг вашего десерта тонкий, неподражаемый ореол наслаждения.

Легкие желе

Летние фрукты восхитительны и в ароматных желе, которые легко приготовить, добавив в них немного фруктового ликера, сиропа или мягкого сладкого вина. Желе лучше разлить по креманкам или десертным формочкам, а когда оно застынет, выложить его на тарелки или (если форма все-таки большая) нарезать, как торт, на порционные куски. Вкус такого десерта хорошо проявят несколько капель лимонного сока; желе прекрасно сочетается со взбитыми сливками, миндальной или фисташковой крошкой.

Ягоды в розовом желе

На 4 персоны. Время приготовления: 15 минут.

  • 500 г клубники
  • 200 г малины
  • 100 г земляники
  • 100 г ежевики
  • 12 очищенных ядрышек миндаля
  • 50 мл апельсинового сиропа или ликера
  • 3 листика желатина
  • 3 ст. л. сахарного песка
  • 12 листиков мяты

Вымойте, обсушите ягоды и, удалив плодоножки, поместите в холодильник. Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения 200 мл воды, положив в нее сахар и 4 раздавленные (для придания цвета) ягоды малины. Процедите, добавьте сироп (или ликер) и желатин (вынув его из воды, в которой он был замочен): он сразу же растворится. Аккуратно перемешайте и остудите желе, затем поставьте в холодильник, чтобы оно «схватилось». Разложите охлажденные фрукты и готовое желе по десертным бокалам (держите их в холодильнике до момента подачи на стол). Перед подачей украсьте миндалем и листиками мяты.

Текст: Марианна Комолли 
Источник фотографий: CRISTINE FLEURENT FOR PSYCHOLOGIES FRANCE, JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE FOR PSYCHOLOGIES FRANCE
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что такое счастьеЧто такое счастьеЧто мы можем сделать для того, чтобы стать счастливее? Больше зарабатывать, путешествовать, создать образцовую семью? Счастье похоже на причудливую картину, которая для каждого выглядит по-разному. «Наша задача – научиться быть счастливыми», - говорит психолог Михай Чиксентмихайи, автор теории «потока», самой доступной формы счастья. Досье поможет прислушаться к себе, разобраться в том, чего мы хотим на самом деле, и показать миру свой внутренний свет. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты