psyhologies.ru
тесты
текст: Алексей Зимин 

Томатная очередь

Самое главное, что нужно помнить про помидор: он ягода и фрукт. Это многое объясняет и дает ключ к пониманию помидорного вкуса.
alt ФОТО Getty Images 

В ягодах и фруктах есть две ключевые вкусовые характеристики – кислота и сладость. Вот и в помидоре два этих качества важнейшие. Разумеется, в балансе, причем вектор должен быть в сторону сладости. Качественный помидор сладок. О сладости часто забывают, относясь к помидору как к овощу, а это неверно. Сладость лучше всего проявляется при температуре чуть выше комнатной. И хранить помидоры надо как раз при этой температуре, а не в холодильнике. Теплый помидор лучше раскрывает вкус, а аромата у него не так много. Собственно, большая часть томатного аромата не в ягоде, а в веточке.

Летние помидоры самые вкусные, как и любая сезонная вещь, зимним же можно вернуть часть вкуса, посыпая их сахаром в салатах, добавляя сахар в рагу или супы, где участвуют помидоры. С кулинарной точки зрения за пределами лета можно вообще обходиться итальянскими консервированными pelati – очищенными от кожицы. Даже из самой простой консервной банки они вкуснее, чем зимние квелые томаты. Еще вариант – использовать исключительно томаты черри, их размер позволяет набрать хотя бы часть вкуса вне сезона.

Помидор универсален, ему все равно, с чем сочетаться, но лучше всего он дружит с кинзой или орегано. Эти пряные травы и полновесная мякоть помидоров отлично дополняют друг друга. Помидор, нарезанный толстыми ломтиками и посыпанный сухим орегано и крупной солью, можно есть без всяких дополнительных добавок, без масла и сыра. Только не жалейте пряную траву, помидор – мощный спарринг-партнер, даже если вы засыплете его орегано с головой, он все равно покажет свою силу. К вашему большому удовольствию».

читайте такжеЦвет томата

Вяленые помидоры

alt ФОТО Сергей Леонтьев 

«Размер позволяет черри набрать помидорный вкус даже вне сезона»

На 6 персон

Приготовление: 24 часа

Ингредиенты

  • 500 г помидоров черри
  • 20 г сахарной пудры

Приготовление

На помидорах сделайте крестообразные надрезы снизу. Веточку сохраните, она даст дополнительный помидорный аромат. Ошпарьте помидоры кипятком и аккуратно снимите с них кожицу. Можно снимать не целиком, а оставить ее у веточки. Затем положите их на противень и поставьте его в духовку, разогретую до 60 °С, на 24 часа. Предварительно помидоры можно обвалять в сахарной пудре, она усилит их естественную сладость.

Паппа аль помодоро

alt ФОТО Cергей Леонтьев 

«Мощный спарринг-партнер покажет свою силу, даже если с головой засыпать его зеленью»

На 6 персон

Приготовление: 15–20 минут

Ингредиенты

  • 800 г консервированных помидоров без кожицы
  • 1 головка красного репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка сухого орегано
  • 10 г свежего зеленого базилика
  • 30 мл оливкового масла
  • 200 г белого хлеба
  • 1 л куриного бульона
  • 400 г свежих помидоров
  • Соль, черный молотый перец

Приготовление

Мелко нарезанные лук и чеснок потомите в оливковом масле в глубоком сотейнике 3–5 минут на среднем огне. Добавьте орегано и консервированные помидоры и, помешивая, тушите все вместе еще 5 минут. Затем добавьте один литр бульона (или воды) и варите еще 10 минут. Заправьте хлебными крошками, перемешайте и варите еще 2 минуты. Добавьте нарубленный зеленый базилик. Суп можно также заправить свежими помидорами, нарезанными мелкими кубиками, и добавить соль и черный перец по вкусу.

Алексей Зимин – бренд-шеф кафе «Дом 12», гастрономический колумнист, главный редактор журнала «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книг «Кухня рынка», «Кухня супермаркета» (Эксмо, 2012, 2013) и «Кухня навсегда» (Афиша, 2012).

читайте такжеЛетний помидор
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что нам хочет сказать наше бессознательноеЧто нам хочет сказать наше бессознательноеВ нем сомневаются со времен Фрейда, и тем не менее оно остается лучшей моделью для объяснения наших эмоций и поведения. Бессознательное говорит с нами на языке сновидений. Мы можем наладить с ним диалог без слов, заглянуть в него с помощью проективных тестов или анализа семейной истории. Все это – разные способы расслышать сигналы бессознательного, вступить с ним в контакт. Как это сделать самим или с помощью психотерапевта? Об этом – наше «Досье». Все статьи этого досье
Все досье