psyhologies.ru
тесты
текст: Алексей Зимин 
PSYCHOLOGIES №117

Цветная капуста: с чем ее едят?

Эту капусту сложно вырастить, но зато во всем остальном она чемпион среди капуст. Устройство кочана, его приятная белая тяжесть, химический состав и кулинарные возможности – все вместе и в таком количестве больше не встречается.
Цветная капуста ФОТО Getty Images 

Цветная капуста может быть и плотной, и хрустящей, и нежно-сливочной. Причем без серьезных поварских ухищрений. Она требовательна, но податлива. Ее легко испортить, но еще легче ее приготовить выдающимся образом. Она съедобна целиком, без всякого изъятия. Несколько плотных листьев, которые сохраняют при транспортировке и продаже, – это не украшение и не доказательство происхождения (как шкурка на голенях кроликов, чтобы не подумали, будто вам продают кошку). Это повод сделать интересный суп, по текстуре и вкусу похожий на тосканскую риболитту. Ее делают обычно с капустой «каволо неро», но такую практически не выращивают и очень редко продают в России, а вкус, аромат и текстура листьев цветной капусты как раз очень на «каволо неро» похожи.

читайте такжеПо кочану: ода брюссельской капусте

Но главное – это, конечно, белые кочаны. Сырыми их можно грызть или использовать как украшения. Добавлять в салаты и в крем-супы. У цветной капусты много степеней готовности, и все они по-своему интересны. От хрустящей сырой кочерыжки до тающего печеного соцветия.

Цветная капуста – фетиш диет, но помните, лучше всего цветная капуста получается вместе со сливочным маслом. Впрочем, если в случае картошки, пожаренной со сливочным маслом, оправданий этому поступку для внутреннего диетолога вряд ли можно найти, то в случае цветной капусты есть все-таки шанс, что на высшем суде достоинства белых цветочков перевесят недостатки белого масла.

А вера, как известно, способна творить чудеса».

Крем Дюбарри

Крем Дюбарри
читайте такжеКак выйти из сезонной депрессии

«Она может быть и плотной, и хрустящей, и нежно-сливочной»

На 6–8 персон

Приготовление: 20–25 минут

Ингредиенты

  • 1 цветная капуста
  • 100 г сливочного масла
  • 1 лук-порей
  • 0,5 л молока
  • 0,5 л куриного бульона
  • 100 г сливок 35%
  • 20 г красной икры
  • 20 г петрушки, черный перец, соль (по вкусу)

Приготовление

Цветную капусту разберите на соцветия, самые маленькие сварите в подсоленной воде целиком. Крупные соцветия порежьте на более мелкие части и отложите. Как только маленькие соцветия сварятся, тут же их остудите, чтобы сохранить состояние аль денте. Параллельно растопите в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарьте на нем мелкорубленый порей (белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы лук не потемнел.

Влейте в кастрюлю молоко, добавьте нарезанные соцветия капусты и варите на небольшом огне. Молоко не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через 5 минут влейте в кастрюлю горячий куриный бульон и варите, пока капуста не станет совсем мягкой. Снимите с огня. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутите суп в блендере. Подавайте в глубокой тарелке, положив в нее маленькие хрустящие соцветия цветной капусты и немного красной икры.

читайте такжеЧем коварна «салатная диета»?

Сожженная цветная капуста

Сожженная цветная капуста

«Белые кочаны можно грызть или использовать как украшения»

Ингредиенты

  • 1 кг цветной капусты
  • 75 г топленого сливочного масла
  • Соль, соевый соус по вкусу

Приготовление

Цветную капусту слегка приварите в подсоленной кипящей воде, примерно 3–5 минут. Далее выложите кочан на противень, покрытый бумажным пергаментом, и спрысните или смажьте капусту топленым сливочным маслом. Для дополнительного усиления вкуса можно смешать сливочное масло с небольшим количеством соевого соуса. Это добавит нотку умами и сделает цвет капусты еще более карамельным. После чего нужно поставить огонь в духовке на максимум и запечь там капусту до характерного жженого цвета.

P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

новый номерДЕКАБРЬ 2016 №11128Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что нам хочет сказать наше бессознательноеЧто нам хочет сказать наше бессознательноеВ нем сомневаются со времен Фрейда, и тем не менее оно остается лучшей моделью для объяснения наших эмоций и поведения. Бессознательное говорит с нами на языке сновидений. Мы можем наладить с ним диалог без слов, заглянуть в него с помощью проективных тестов или анализа семейной истории. Все это – разные способы расслышать сигналы бессознательного, вступить с ним в контакт. Как это сделать самим или с помощью психотерапевта? Об этом – наше «Досье». Все статьи этого досье
Все досье