psyhologies.ru
тесты
текст: Галина Юзефович 

У живого огня

Шашлыки, барбекю, гриль-пати – как ни назови, суть от этого не меняется: свежий воздух, открытый огонь, хорошая компания и общее увлекательное занятие, сплачивающее всех участников. А что при этом жарить – мясо, рыбу или овощи, – в сущности, не так уж важно.
alt

На мусульманском Востоке для гриля чаще всего используют баранину. Собственно, в переводе с турецкого слово «шиш» (именно от него происходит русское «шашлык») означает одновременно и просто мясо молодого барашка, и то же самое мясо, но уже запеченное над открытым огнем. Американцы отдают предпочтение говядине: наиболее распространенная разновидность американского мяса барбекю – это бургеры (рубленые бифштексы) и стейки, жаренные на решетке и гарнированные разнообразными соусами.

Если же говорить о России, то у нас на гриле готовят по большей части свинину. Оно и неудивительно: мясо это нежнее, чем говядина, и более распространено в наших северных широтах, чем баранина. Прежде чем жарить, свинину маринуют. Готовые маринады, которые продают в магазинах, чаще всего содержат уксус – он придает мясу приятную кислинку, предохраняет шашлык от прокисания, да и действует очень быстро – желаемый вкус приобретается уже через два-три часа. Однако у рецептов с уксусом есть два недостатка: во-первых, шашлык, приготовленный таким образом, не подходит людям с желудочно-кишечными заболеваниями, во-вторых, от уксуса мясо очень быстро сохнет: оставьте его в маринаде не на три часа, а скажем, на ночь – и ваш шашлык приобретет плотность подметки. В большинстве случаев уксус отлично можно заменить лимонным соком, но и это далеко не предел фантазии.

Шашлык, маринованный в кефире, перестал быть в наших краях редкостью, однако в целом кисломолочные маринады в России по-прежнему не слишком популярны. Попробуйте поэкспериментировать: замените кефир натуральным йогуртом или мацони, сдобрите его парой ложек крепкого настоя шафрана и щепоткой пряностей – и вы почувствуете, что вкус мяса обрел новые приятные оттенки. Подобный маринад (его можно назвать индийским, потому что традиция вымачивать мясо в кисломолочных продуктах пришла к нам из Индии) подойдет и к свинине, и к курице.

Отличная основа для маринада – оливковое масло: его густая консистенция помогает аромату проникнуть в ткани продукта. Смешав масло с различными травами, чесноком и лимонным соком, вы получите универсальный маринад, одинаково уместный с рыбой, птицей и овощами. Также за основу для маринада к рыбе можно взять газированную минеральную воду: пузырьки ускорят процесс впитывания ароматов (рыбу не следует мариновать слишком долго, иначе в процессе жарки она потеряет форму), а содержащиеся в ней природные минеральные соли обогатят вкус блюда.

Однако, что бы вы ни жарили – мясо или рыбу, овощи или птицу – и каков бы ни был маринад, важно не забывать об одном базовом принципе: чем чаще вы будете смазывать продукт маринадом во время жарки, тем лучше окажется результат. Если маринад жидкий, воспользуйтесь ложкой, если же густой, лучше подойдет кисточка. И не бойтесь, что капли попадут на угли – благоухание, которое разольется при этом в воздухе, заставит всех участников процесса еще теснее сгрудиться у огня. А ведь именно ради этого все и затевалось, не правда ли?

P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что нам хочет сказать наше бессознательноеЧто нам хочет сказать наше бессознательноеВ нем сомневаются со времен Фрейда, и тем не менее оно остается лучшей моделью для объяснения наших эмоций и поведения. Бессознательное говорит с нами на языке сновидений. Мы можем наладить с ним диалог без слов, заглянуть в него с помощью проективных тестов или анализа семейной истории. Все это – разные способы расслышать сигналы бессознательного, вступить с ним в контакт. Как это сделать самим или с помощью психотерапевта? Об этом – наше «Досье». Все статьи этого досье
Все досье