psyhologies.ru
тесты
текст: Галина Юзефович 

В поисках прохлады

Сладкие, острые или кисловатые, на квасе, вине или айране – едва ли не каждая кулинарная традиция предлагает нам свои варианты холодных летних супов. Их можно подать в качестве оригинального десерта или первого блюда, а по «жаропонижающему» эффекту они просто не знают себе равных.
alt ФОТО PantherMedia 

Летом есть обычно хочется гораздо меньше, чем зимой: на жаре наш организм теряет влагу, а потому именно ее запасы мы стремимся восполнить в первую очередь, литрами поглощая соки и минеральную воду, чай и лимонад. По этой причине лето – прекрасная пора для пересмотра режима питания: жидкость создает иллюзию насыщения и позволяет легче переносить изменения в рационе. Однако даже если вы в самом деле собрались сбросить лишний вес, слишком увлекаться не стоит: пытаясь по максимуму заменить еду питьем, вместо ожидаемой легкости мы рискуем приобрести проблемы с пищеварением и анемию. В этой ситуации оптимальный выход – холодные и легкие летние супы. Сладкие, острые или кисловатые, на квасе, соке, свекольном отваре или айране, они одновременно утоляют голод и жажду. Их можно подать в качестве первого блюда или оригинального десерта, они не перегружают организм калориями и содержат все необходимые витамины и микроэлементы.

Говоря о холодных супах, чаще всего мы имеем в виду квасную окрошку. Оно и понятно: именно этот вариант холодника наиболее типичен для русской кулинарной традиции. Выбор «наполнителей» зависит исключительно от индивидуальных вкусовых пристрастий готовящего, а вот квас в наши дни употребляется преимущественно готовый: либо ностальгический «бочковой», либо всевозможные «квасные напитки», в изобилии выпускаемые производителями пива и газировки. И то и другое позволяет сэкономить время, однако не дает по-настоящему аутентичного окрошечного вкуса. Добиться его возможно только при использовании кваса, сделанного своими руками. Это несложно. Буханку ржаного хлеба нарежьте на небольшие кусочки и приготовьте в духовке зажаристые сухари. Залейте их 5 литрами кипятка и оставьте остывать приблизительно до 30-40 градусов. Разомните массу руками или пестиком, добавьте 2 стакана сахара и неполную чайную ложку сухих дрожжей, перемешайте, накройте марлей и оставьте на 3-4 дня в теплом месте (если вы любите, чтобы квас был покислее, можно подождать еще денек). Процедите получившийся напиток, разлейте в банки и поставьте в холодильник. Оставшуюся гущу не выбрасывайте: в следующий раз она заменит вам дрожжевую закваску и сделает вкус кваса более густым и насыщенным.

Вообще основа холодного супа очень зависит от специфики того региона, в котором он возник. «Хлебная» Россия стала родиной холодника на злаковом квасе. Обитатели животноводческих областей отдают предпочтение супам на кислом молоке: айране, мацони или простокваше. Жители стран с развитым земледелием предпочитают летние супы, приготовленные на овощном отваре или соке (как например, литовский холодный свекольник или испанский томатный гаспаччо). А вот жители винодельческих регионов используют в качестве основы для летних супов… да-да, именно вино! Самый простой вариант практикуют крестьяне грузинской области Кахетия: там красное вино смешивают с родниковой водой, добавляют пряностей и мякиш белого хлеба. Однако существуют и более изысканные формы алкогольных холодников: так, французы готовят на вине фруктовый десертный суп. Для этого они припускают в красном вине, смешанном с водой в пропорции один к одному, очищенные от кожуры сладкие груши. Когда груши станут мягкими, их нужно превратить в пюре в блендере, разбавить до нужной консистенции винной смесью, добавить сахар по вкусу, охладить и подать на десерт, украсив каждую тарелку ложкой взбитых сливок и присыпав корицей.

Впрочем, несмотря на различия, есть у всех без исключения холодников и одна общая черта. Какие бы ингредиенты ни входили в состав летнего супа, в основе его лежит идея свежести. Согласитесь, в палящий зной мало какая картина сравнится по привлекательности с тарелкой ледяной хрустящей окрошки или таратора. Поддаться соблазну и насладиться вкусом душистого и легкого холодника – значит хотя бы на некоторое время создать вокруг себя и своих сотрапезников настоящий оазис. И эффект этот вовсе не так эфемерен, как может показаться: даже после того, как физическое ощущение развеется, при воспоминании о пережитом удовольствии вы еще долго будете чувствовать освежающее дуновение прохлады.

Рецепт от журнала «Гастрономъ»

На 6 персон. Время приготовления: 15 мин.

Болгарский таратор

  • 1 литр кефира или натурального йогурта;
  • 6 средних огурцов;
  • 6 крупных зубчиков чеснока;
  • 0,5 стакана очищенных и мелко порубленных грецких орехов, кинза, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожи и семян. Орехи истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем и солью. Зелень очень мелко порубить. Сложить все продукты в кастрюлю, залить холодным кефиром или йогуртом и размешать. Поставить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы суп настоялся.

P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

psychologies в cоц.сетях
досье
  • Антистресс: как жить спокойнееАнтистресс: как жить спокойнееМы часто ищем способ снизить напряжение и избавиться от стресса. Но забываем, что стресс дает нам шанс лучше осознать свои эмоции, перестать их бояться и обрести внутренне умиротворение. Что такое стресс с точки зрения нейропсихологии и что мы можем ему противопоставить? Как избежать истощения и согласовать требования общества с личными интересами? Досье поможет распознать тревожные сигналы, определить причины стресса и найти жизненный баланс. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты