Ну что же, наш проект подошел к концу. Мы с вами следили за работой трех очень разных по формату ресторанов. Конечно, формат бизнеса диктовал разные подходы, разные идеи, что давало разные результаты. Так что, наверное, сложно сравнивать рестораны друг с другом и решать, который из них оказался успешнее. Я бы предложила просто каждому из них сравнивать себя с тем, какими они были во время открытия, месяц назад, вчера… Есть ли прогресс, нравится ли клиентам приходить сюда, возвращаются ли они?
К сожалению, мы не знаем, что происходит в Meatball Heaven – последняя серия проекта там не снималась. Это наводит на мысль, что сложности в ресторане продолжаются. И все же хочется пожелать Наташе и Ксении удачи, настойчивости и терпения – им этого не занимать. Будем надеяться, что ресторан станет прибыльным, а девушки начнут не только понимать, как работает ресторанный бизнес, но и получать удовольствие от своего проекта.
Ресторан Shaggy Dog сразу строился, основываясь на других принципах: у владельцев уже был опыт в этом бизнесе, это был с самого начала большой проект, с продуманными процессами и технологиями. В этом сезоне ресторан, скорее, интересен тем, что это новое место. Надеюсь, что в будущем ресторану удастся до конца «сформулировать» свою идею, выработать свой стиль и стать ярким, интересным и стабильным заведением среди ресторанов Москвы.
Конечно, не может не вызывать уважения и восхищения Аруся. Она придумала действительно уникальный для Москвы формат ресторана. Я уверена, что у нее все будет хорошо. Правда, если Аруся планирует открыть еще несколько мест в Москве, думаю, ей все же придется попробовать другие модели управления – как минимум подбирать персонал и делегировать другим выполнение тех задач, которые эта смелая девушка несет на своих плечах. Но главное, не только попробовать другие бизнес-решения, а быть готовой к тому, что это может требовать больше усилий и напряжения, результат поначалу может быть не тот, которого ждешь, но все равно – это следует делать.
У каждого из ресторанов, за которыми мы наблюдали, не только свой формат, но и своя история, а значит, своя дорога – пусть каждая из этих дорог будет удачной!
