Зеленый праздник

Пятнадцать лет назад, еще совсем девчонкой, я практически одновременно пережила два гастрономических потрясения. Большую часть лета я провела в глухой деревушке на Псковщине, где меня поразило, насколько мало свежей зелени едят местные жители. Основу их рациона составляли крупы, хлеб, корнеплоды, а по большим праздникам мясо, рыба или курица – деревушка была бедной.

Однако дело не только в бедности: тащить на стол всякую «огородину» (этим пренебрежительным термином мои деревенские знакомцы именовали свежие овощи и травы) считалось дурным тоном, свидетельством недостаточного уважения к себе и окружающим. Вернувшись из деревни, я отправилась во Францию – в гости к родительским друзьям. И тут меня ожидал новый шок: никогда прежде я не предполагала, что небрежно, прямо руками порванная листовая зелень, заправленная соусом из великолепного оливкового масла, винного уксуса, сладкой горчицы и измельченных грецких орехов, может быть настолько вкусной.

Именно тогда в моей голове сложился устойчивый стереотип: мясо, картофель, хлеб – это суровые российские будни, а легкомысленная и пикантная зелень – недоступные для нас европейские праздники.

Тогда, в начале 90-х, трудно было вообразить, что когда-нибудь все это появится и у нас. То, что раньше служило в лучшем случае балластом, позволявшим искусственно увеличить объем блюда, уже приобрело самостоятельную ценность. Горьковатая, немного «дымная» руккола, нежный айсберг, пряный радиччо и сладкий фриллис органично вошли в нашу традиционную российскую еду – кулебяки и борщи, солянки и каши. Я рада, что в моем меню больше нет стереотипов.