Что будет, если разозлить официанта

В ходе недавнего исследования 438 американских официантов рассказали о том, что они обычно делают, когда им попадается вредный клиент (1).

• 79% отпускают шутки за его спиной
• 65% заставляют долго ждать заказа
• 61% игнорируют его просьбы
• 52% прямо отвечают грубостью на грубость
• 25% способны не моргнув глазом сказать, что именно это блюдо закончилось
• 11% втайне увеличивают сумму своих чаевых при оплате кредиткой
• 6% делают что-то с едой клиента

Даже очень рассерженный официант все-таки принесет ваш заказ в целости. Если только он не входит в те 6%, которые замыкают наш список... И пока достоверно определить это невозможно, безопаснее соблюдать простые правила вежливости.

Конечно же, редко кто идет в ресторан с целью непременно позлить его сотрудников. Скорее мы просто не представляем, как весь процесс выглядит со стороны кухни. Или играем роль желанного гостя, забыв о том, что роль радушного хозяина не менее существенна.

Попробуем взглянуть на мир глазами официанта – это полезное упражнение на эмпатию. Вот в зале появляется первый посетитель, и открывается хит-парад того, на что способен клиент. Все случаи взяты из реальной жизни.

• Щелкать пальцами или свистеть, подзывая официанта (в старых голливудских фильмах это выглядит красиво).
• Заказать блюдо, а потом попробовать его и вернуть, потому что у вас аллергия (но ведь вы читали меню с перечислением ингредиентов и даже с картинками, тихо думает официант).
• Делать заказ, одновременно разговаривая по телефону («Да, это мне подходит – подождите – это я не вам…»).
• Заказывать то, чего нет в меню (конечно, у нас есть рыба и рис; но наши ребята из итальянского ресторана не станут делать вам из этого суши).
• Попросить графин с водой и, достав из кармана лимон, сделать себе лимонад.
• Ругать официанта за непрожаренный стейк (он не готовит блюда, и цены пишет тоже не он).
• Написать на чеке: «Вы сегодня прекрасно выглядите», но не оставить чаевых.
• Пообедав большой компанией, попросить разделить счет после того, как вас рассчитали (задачка для Архимеда).
• Медлить с заказом или засиживаться за столом в разгар обеда, а также занимать вдвоем стол для большой компании (вы уже давно поели и теперь тихо зависли в инстаграме, не замечая мрачных взглядов официанта, а у двери томится еще с десяток человек, чтобы попасть в ресторан).

И вообще. Официант всегда видит человечество или голодным, или жующим, уносит тарелки, которые привели бы в отчаяние любую домохозяйку, и при этом всегда рад вас видеть снова. Кажется, теперь мы тоже!

1. E. Huntera, L. Penney «Antecedents of Customer-Directed Counterproductive Work Behavior», Human Performance, vol. 27, № 3, 2014.