Легкая жизнь или все в шоколаде

• 300 г горького черного шоколада (70% какао)
• 6 яиц
• 150 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахарной пудры

Нагрейте духовку до 175°С (обычная) или 150°С (духовка с обдувом). Смажьте маслом плоскую круглую форму диаметром 26 см.Разломайте шоколад на кусочки и растопите, не размешивая, на водяной бане или в микроволновой печи (3 мин. на полной мощности). Поставьте остывать.Добавьте в шоколад размягченное сливочное масло.Разбейте в большую миску 2 яйца, добавьте к ним еще 4 желтка, а оставшиеся белки слейте в отдельную посуду.Взбивая яйца, добавляйте сахар до тех пор, пока смесь не побелеет и не утроится в объеме.Медленно влейте растопленный шоколад, приподнимая смесь гибкой лопаточкой.Взбейте белки в не слишком плотную пену (тогда после выпекания пирог будет мягким) и добавьте ее в смесь, но ни в коем случае не перемешивая, а аккуратно приподнимая ее гибкой лопаткой.Выложите получившееся тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте 35 мин.Вынув пирог из духовки, оставьте его на 5 мин. в форме, потом выложите на доску и дайте остыть в течение 20 мин., прежде чем перекладывать на блюдо.Подавайте чуть теплым. Если пирог успел остыть, подогрейте его в течение нескольких минут в духовке или нескольких секунд в микроволновой печи.

Тесто

• 200 г муки
• 120 г размягченного сливочного масла
• 60 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли

Положите масло в миску, посолите и, всыпая сахар, мешайте лопаткой, пока смесь не побелеет.Добавьте яйцо, затем муку и руками месите тесто, пока оно не станет гладким и однородным.Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.Вынув тесто из холодильника, дайте ему полежать 20 мин. при комнатной температуре. Тонко раскатайте и уложите в форму диаметром 26 см (форма по возможности должна быть гибкой, чтобы ее не нужно было смазывать маслом) или разложите в 8 формочек диаметром 8 мм.Наколите тесто несколько раз вилкой, не прокалывая насквозь, и 5 мин. выпекайте в духовке, разогретой до 175°С (с обдувом) или до 200°С (обычная духовка).При выпекании такое тесто обычно не вздувается, но на всякий случай его можно выстлать пергаментом, а поверх насыпать сухой фасоли.

Начинка

• 250 г ядер орехов пекан
• 125 г светлого нерафинированного сахара
• 200 мл кукурузного сиропа (его можно заменить жидким медом или сахарным сиропом)
• 3 яйца
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Положите масло в миску, добавьте сахар и взбивайте смесь, пока не побелеет. Продолжая взбивать, введите кукурузный сироп, ваниль и яйца (по одному).Добавьте ядра орехов пекан и размешайте, приподнимая смесь лопаточкой, после чего выложите в подготовленную форму из теста.Поставьте тарталетки в духовку еще на 10 мин., извлеките их из формы, выложите на доску.

Глазурь

• 200 г горького шоколада (не меньше 80% какао)
• 100 мл минеральной воды
• 50 г сливочного масла

Не доводя до кипения, подогрейте воду в кастрюльке диаметром 16 см; сняв с огня, бросьте в нее разломанный на кусочки шоколад.Когда шоколад растопится, деревянной лопаткой аккуратно размешайте его до гладкости, добавляя масло.

Полейте тарталетку глазурью и подавайте на стол еще теплой.

Глазурь на водной основе

Надо избавиться от привычки растапливать шоколад в сливках или молоке. Сливки делают глазурь тяжелой и жирной и заглушают нежный шоколадный аромат.

Шоколадный мусс с мандариновым желе и карамельным соусом

На 8 персон. Приготовление: 45 мин.

Желе

• 750 г свежих мандаринов
• 150 г сахарного песка
• 2 ст. л. лимонного сока

Тщательно вымойте мандарины щеткой и высушите их.300 г нечищеных мандаринов нарежьте кружками толщиной 3 мм, удаляя косточки; 200 г мандаринов очистите от кожуры и тоже нарежьте кружками; из остальных выжмите сок и процедите его.

В кастрюльку из нержавеющей стали диаметром 20 см вылейте мандариновый и лимонный сок, положите все нарезанные кружками мандарины, посыпьте все сахаром и дайте настояться в течение 30 мин.Поставьте кастрюльку на огонь, доведя содержимое до кипения, убавьте огонь и варите еще 15 мин.; потом остудите и поставьте в холодильник.

Мусс

• 300 г горького черного шоколада
• 75 г размягченного сливочного масла
• 4 яичных белка
• 2 ст. л. сахарного песка

Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи (2 мин. на полной мощности).Добавьте масло, размешивая до гладкости лопаткой.Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока пена не станет гладкой и блестящей.В три приема добавьте взбитые белки в шоколад, приподнимая мусс лопаточкой, чтобы пена не опала.

Соус

• 100 г меда
• 100 г густых сливок
• 20 г слабосоленого масла

Вылейте мед в кастрюльку диаметром 16 см и варите на слабом огне, пока он не потемнеет и не загустеет.Добавьте сливки, кипятите 30 сек., снимите с огня и добавьте масло.Осторожно перемешайте лопаточкой и остудите при комнатной температуре.

Перед подачей разложите мандариновое желе в вазочки, покройте шоколадным муссом и сверху полейте медовой карамелью.

Медовое хрустящее печенье

Изумительное кружевное печенье довершит картину.

С помощью лопатки смешайте 50 г растопленного сливочного масла, 50 г меда, 50 г сахарного песка и 50 г муки. Кофейной ложкой выложите тесто на силиконовый кондитерский лист или слегка смазанный маслом противень с антипригарным покрытием – так, чтобы порции располагались далеко одна от другой. Раскатайте их в овальные лепешки толщиной 1 мм и 5–6 мин. выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°С. Снимите с противня тонкой гибкой лопаточкой и остудите на доске.

Кекс с черным шоколадом, пряностями и коричневым сахаром