Лук-порей, изящное решение

В моем детстве лук-порей – это был прежде всего запах, который зимой заполнял кухню, как только суп ставили на огонь. Признаться, аромат не слишком воодушевлял меня, но зато вкус – совсем другое дело!

Лук-порей (лат. Allium porrum) родом, по-видимому, со Среднего Востока и с древних времен используется в приготовлении блюд. Фараон Хеопс дарил его связки своим лучшим воинам, а римский император Нерон, говорят, поедал его в больших количествах, поскольку порей благотворно влияет на голосовые связки: вдобавок к необходимости произносить продолжительные речи император любил петь и состязаться в поэтическом мастерстве.

Этот лук содержит мало калорий, богат пищевыми волокнами, обладает диуретическими свойствами – идеальный продукт для тех, кто стремится к стройной фигуре! Белая часть содержит сахарозу, которая придает ему нежный сладковатый вкус, и пектины – они благоприятно воздействуют на обмен веществ, помогают усвоению сахара и способствуют снижению холестерина. Зеленая часть не так легко переваривается из-за высокой концентрации пищевых волокон, зато она богаче каротином, витаминами C и E – тремя антиоксидантами, помогающими предупредить сердечно-сосудистые болезни.

Выбирайте порей с твердыми стеблями: белая его часть должна блестеть, а зеленая не должна быть вялой или пожелтелой. Хорошенько промывайте его, чтобы удалить песок и землю, попавшие между листьями. После этого порей можно варить, томить, тушить, а также добавлять во множество разнообразных блюд – супы, пироги, гарниры, жаркое в горшочках, салаты…