Щедрый щавель

Конечно, всем знаком вкус домашнего супа из щавеля, с легкой кислинкой, горячего — зимой и холодного — летом. Но на этом возможности щавеля отнюдь не заканчиваются. Любопытно, что первыми открыли чудесные вкусовые качества этого русского «сорняка» французы! Именно они стали добавлять его в различные блюда, а в России на него обратили внимание лишь в начале XX века. И кстати, многие до сих пор относятся к щавелю настороженно из-за его ярко выраженного кислого вкуса. Среди зелени щавель — своего рода «подснежник», он появляется раньше других, уже в самом начале апреля. Количество полезных веществ, которые в нем содержатся, поражает: витамины А, С, Е, В1 и В2 и всевозможные микроэлементы (калий, железо, медь, магний, натрий, никель, стронций, фтор, цинк). Именно феноменальное количество витамина С и дает щавелю пресловутую кислинку. Но мне, например, она очень нравится — вкус любого блюда сразу неузнаваемо преображается! Например, морские продукты без соуса или приправ почти всегда кажутся немного пресными, а добавив к рыбе или мясу краба щавель, вы сразу придадите их вкусу изысканную пикантность.

И вот еще один сюрприз от «бедного сорняка». Однажды в гостях мне дали попробовать пирог с «секретной» начинкой. Он был невероятно вкусным, но я никак не мог разгадать, из чего же он сделан. По первым ощущениям — клубника, но начинка была зеленого цвета. И тогда мне рассказали, что она сделана… из щавеля! Как выяснилось, при обжаривании щавель теряет всю свою кислоту и становится по вкусу похож на настоящую клубнику.

Позже я понял, что в разных блюдах щавель каждый раз раскрывается по-новому. Поэтому, если вы хотите заинтриговать своих гостей, добавьте в блюдо щавель и предложите разгадать вашу загадку.