Как бы нам ни хотелось сразу же поглотить все эти свежайшие фруктовые сокровища, вряд ли нам это удастся. А если и удастся, то наверняка не пойдет на пользу желудку. Впрочем, не меньшее удовольствие нам могут доставить утонченные десерты, приготовленные из спелых летних ягод и фруктов.
Интересно их сочетать: груши и смородину, персики и малину, черную смородину и инжир, дыни и ежевику… Общее правило таково: ягоды мы оставляем целыми, их надо добавлять только после того, как очищенные и нарезанные на дольки фрукты большего размера будут почти готовы и сняты с огня. Фруктовый десерт никак не должен превратиться ни в варенье, ни в размякшее пюре – в нем особенно хороши тающие во рту кусочки фруктов. К тому же благодаря короткому времени приготовления и очень небольшому количеству сахара в нем сохраняется вкус свежих созревших плодов.
В зависимости от вида фруктов их можно готовить на сахаре, меду или же фруктовом сиропе. Для приготовления на сахаре насыпьте его на дно кастрюли и добавляйте к нему фрукты, только когда он начнет таять. Через несколько минут вы получите густой сироп из чистого сока фруктов. При готовке на меду или обычном сиропе все делается точно так же: мед или сироп нужно греть на огне до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки, и только тогда класть фрукты.
Такие фруктовые блюда хороши как в теплом, так и в холодном виде, с ванильным или миндальным мороженым, с итальянскими маскарпоне или панна котта.
Груши с красной смородиной и тремя ароматами
На 4 персоны.
Подготовка: 10 минут.
Время приготовления: 7–8 минут.
- 4 зрелые красные груши
- 2 ст. л. ягод красной смородины без веточек
- 4 ст. л. липового или акациевого меда
- 1 щепотка шафрана
- 3 тонкие «щепочки» корицы
- 4 листика мелиссы
- 1 лимон
Вымойте лимон, снимите цедру тонкими лепестками. Разрежьте его пополам и выдавите столовую ложку сока. Очистите груши, разделите на четыре дольки и натрите их лимоном. Положите мед в сотейник или кастрюльку, в которой свободно поместятся дольки груш. Добавьте лимонный сок, цедру, корицу и шафран. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Положите груши и тушите на маленьком огне, пока они не станут полупрозрачными. Добавьте смородину и мелиссу.
Ароматная нота
Традиционные нотки фруктовых десертов– это ваниль и корица. Их можно соединять друг с другом или с другими пряностями (с имбирем, анисом, мускатным орехом, гвоздикой, кардамоном и даже черным перцем). К ним также можно добавить цедру (апельсинов, лимонов, лайма), ароматные приправы (лавр, тимьян), травы (мяту, душицу, мелиссу). Эти ароматы не должны быть навязчивыми: они лишь создадут вокруг вашего десерта тонкий, неподражаемый ореол наслаждения.
Легкие желе
Летние фрукты восхитительны и в ароматных желе, которые легко приготовить, добавив в них немного фруктового ликера, сиропа или мягкого сладкого вина. Желе лучше разлить по креманкам или десертным формочкам, а когда оно застынет, выложить его на тарелки или (если форма все-таки большая) нарезать, как торт, на порционные куски. Вкус такого десерта хорошо проявят несколько капель лимонного сока; желе прекрасно сочетается со взбитыми сливками, миндальной или фисташковой крошкой.
Ягоды в розовом желе
На 4 персоны. Время приготовления: 15 минут.
- 500 г клубники
- 200 г малины
- 100 г земляники
- 100 г ежевики
- 12 очищенных ядрышек миндаля
- 50 мл апельсинового сиропа или ликера
- 3 листика желатина
- 3 ст. л. сахарного песка
- 12 листиков мяты
Вымойте, обсушите ягоды и, удалив плодоножки, поместите в холодильник. Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения 200 мл воды, положив в нее сахар и 4 раздавленные (для придания цвета) ягоды малины. Процедите, добавьте сироп (или ликер) и желатин (вынув его из воды, в которой он был замочен): он сразу же растворится. Аккуратно перемешайте и остудите желе, затем поставьте в холодильник, чтобы оно «схватилось». Разложите охлажденные фрукты и готовое желе по десертным бокалам (держите их в холодильнике до момента подачи на стол). Перед подачей украсьте миндалем и листиками мяты.
