Партнерский материал

Ни дня без сладкого: как полезные десерты разрушают стереотипы о ЗОЖ

Каждый из нас хоть раз в жизни мечтал начать новый год с чистого листа, и, как правило, первым пунктом в списке планов значился отказ от вредных привычек и следование всем правилам ЗОЖ. Ресторатор Ольга Кесаева рассказала, как можно питаться сбалансированно, но при этом не отказывать себе в сладком.

Сегодня, говоря о правилах ЗОЖ, мы прежде всего подразумеваем правильное питание (ПП), но намерения им следовать не всегда приводят к успеху и дают результаты. Зачастую это происходит потому, что все наши попытки изменить режим питания строятся на закоренелых стереотипах вроде ужина до шести вечера, резкого сокращения жиров и углеводов, и, конечно, абсолютного отказа от сладкого. Последний пункт — настоящая мантра для многих новичков здорового питания и вместе с тем самый распространенный миф.

Дело в том, что ПП — это в первую очередь разнообразный и сбалансированный рацион, который не отвергает пользу углеводов, содержащихся в сладких продуктах. Многие природные заменители сахара (мед, сироп топинамбура, фрукты/сухофрукты и пр.) выступают в качестве спасательного круга для всех тех, кто твердо решил придерживаться правил здорового питания, но не готов отказаться от сладкого.

Ольга Кесаева, ресторатор, основательница и идейный вдохновитель кафе Dream Coffee в башне «Меркурий» в Москва-Сити, рассказала о том, могут ли десерты быть не только вкусными, но и полезными, могут ли они заставить нас забыть о шоколаде и как такую альтернативу расценивают дети.

Расскажите немного о концепции Dream Coffee.

Ольга Кесаева: В нашем разнообразном меню мы делаем акцент на натуральных вкусах и полезных продуктах. Правильные десерты и торты можно попробовать не только в самом Dream Coffee, но и сделать персонализированный заказ на праздник. Конечно, у нас есть и классическое меню для самых «консервативных» (улыбается), но даже калорийный «Наполеон» мы можем изготовить по запросу — например, без сахара, глютена и лактозы.

Полезные десерты из вашего меню не содержат главного и, казалось бы, незаменимого элемента любого сладкого блюда — сахара. Закоренелые сладкоежки наверняка встречают этот факт с долей скепсиса. Сложно таких переманить «на светлую сторону» и заставить забыть о шоколадных тортах и кремовых эклерах? Или этот процесс проходит быстро и безболезненно?

Могу с уверенностью сказать, что даже самые скептично настроенные не почувствуют никакой разницы, попробовав наши десерты: мы предлагаем ярко выраженный вкус здоровых ингредиентов и интересное сочетание продуктов.

Есть ли какой-то десерт, с которого вы советуете начать знакомство с миром полезных сладостей?

Все зависит от индивидуальных предпочтений, но один из моих любимых — пирожное «Яблочный улун», с нежнейшим суфле из соевого молока и молочного улуна с карамелизированными яблоками. Его рекомендую попробовать.

А какие сладости любят ваши дети? Прививаете ли вы им любовь к правильному питанию с детства или все-таки тяга к конфетам, шоколаду и другим не самым полезным радостям жизни несокрушима?

Да, я стараюсь приучать своих детей к здоровому образу жизни с самого детства, так что они идут по моим стопам. Мои сыновья (у Ольги 2 сына. — Прим. ред.) сами часто спрашивают у меня, что полезно, а что нет, поэтому уже сейчас у них сформировано определенное представление о правильном питании. Что касается сладкого, конечно, без этого никуда — дети есть дети. Младший сын ни дня не может прожить без моей халвы, которая также входит в меню Dream Coffee. Помимо этого, дома мы готовим вместе разные полезные печенья и десерты по собственным рецептам, которые я для них придумываю. К шоколаду и другим привычным сладостям они абсолютно равнодушны.

Как вы считаете, чтобы вести здоровый образ жизни, достаточно ли только правильного питания? Или оно всегда идет в тандеме с занятиями спортом?

Несомненно, важен комплексный подход, ведь занятия спортом — это не только физическая нагрузка, но и хороший психологический тренинг. Именно такая комбинация осознанного питания и спорта (причем любого) дает отличный результат в совокупности.

А чем вы питаетесь, выезжая за границу? Скажем, в Италии, где с каждой улочки доносится соблазнительный аромат пиццы или лазаньи… Тут не каждый устоит!

Многим это покажется странным, но я даже в путешествия беру свои десерты (смеется). Это своего рода традиция. В нашей семье принято устраивать чаепития, которые не обходятся без вкусных и полезных лакомств. Подобные сладости очень непросто найти за границей, поэтому я вожу их с собой. Как правило, это несколько коробок, так что хватает всем желающим! Если говорить о каких-то не самых полезных местных блюдах, то, конечно, при большом желании я их попробую. Главное — во всем знать меру и помнить, что строгие ограничения рискуют обернуться серьезным срывом.

Чтобы вы сами убедились в том, что сладости могут приносить не только удовольствие, но и пользу, делимся рецептом фирменного тарта Dream Coffee с японским зеленым чаем матча. Еще один приятный бонус: вы не потратите много времени и сил на приготовление этого десерта.

Смотрите видеорецепт Тарт с японским чаем матча.

Пищевая ценность на 100 г: 300 ккал

Белки: 3,76

Жиры: 20,26

Углеводы: 29,64