Что такое карательная кулинария
Карательная кулинария — это популярное название блюд, которые в целом съедобны, но вызывают сильный отвращение своим видом, сочетанием продуктов или подачей. В англоязычном сегменте интернета такие блюда называют «cursed foods» (в переводе — буквально «проклятая еда»).
Пользователи соцсетей уверены, что карательная кулинария — это настоящие «преступления против гастрономии», от которых хочется одновременно рассмеяться и отвернуться
Сам термин появился еще в 2010-е годы, но вирусным стал после того, как популяризировался жанр вертикальных видео. Карательная кулинария часто появляется в мукбангах — видео, в которых блогеры съедают большое количество еды: бургеров, морепродуктов, жареных куриных крылышек и не только, часто в формате ASMR. Главное же отличие — что в видео о «проклятой еде» показан процесс приготовления пищи, который одновременно и затягивает, и вызывает отвращение.
Примеры карательной кулинарии
Самые вирусные примеры карательной кулинарии в российском сегменте интернета — это советские и постсоветские праздничные салаты: «Мимоза», «Оливье» или «Селедка под шубой», украшенные фигурками из овощей. Зарубежные примеры включают жареный суп, макароны с вареньем, роллы с необычными и несовместимыми начинками — например, с курицей, ананасом и майонезом в огромных количествах.
Простыми словами, блюда карательной кулинарии — это то, что никому в голову не пришгло бы сочетать: десерты из шоколада с фасолью, смесь жареного фарша с M&M's, бургеры с перемолотыми чипсами и не только. Такой контент собирает миллионы просмотров, а эталоном карательной кулинарии негласно считается британская кухня из-за необъяснимой любви англичан к фасоли во всех ее формах и сочетаниях.
Почему карательная кулинария так популярна
Популярность карательной кулинарии объясняется несколькими психологическими механизмами. Один из ключевых — безвредный мазохизм.
Эту концепцию сформулировал американский психолог Пол Разин, который удовольствие от просмотра приготовления «проклятой еды» с просмотром фильма ужасов. По его мнению, в обоих случаях человек испытывает чувство неприязни и даже страха, но проживает их в комфортной и безопасной для себя обстановке.
Таким образом, мозг получает дозу адреналина без реальной угрозы
«По сути, вы причиняете себе небольшую боль, но не такую, которая представляет опасность, — объясняет принцип работы этого механизма Джош Роттман, профессор психологии развития. — Безвредный мазохизм — это то, что доставляет удовольствие всем. Это создает ощущение, будто мы подвергаем себя опасности. Но на самом деле мы делаем это в некотором роде безопасным способом».
Другая причина популярности контента кроется в отвращении, которое мы испытываем, видя, как другие сочетают несочетаемые ингредиенты. С точки зрения психологии такое отвращение к еде — эволюционный механизм защиты от потенциально опасных продуктов. Просмотр рецептов «проклятой еды» активирует эту систему, но в контролируемых условиях, что дает эмоциональную разрядку и чувство превосходства («я бы никогда такое не съел»).
@cookrate.ruskii
Опасны ли блюда карательной кулинарии
С медицинской точки зрения «карательная кулинария» часто представляет собой ультра-обработанные продукты. Крупный обзор 2024 года, к примеру, связь высокого потребления такого типа пищи с 32 негативными исходами для здоровья, включая повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2 типа, некоторых видов рака, депрессии, тревоги и общей смертности.
Есть и конкретные опасности для здоровья, связанные с частым потреблением «проклятой еды» — к примеру:
избыток майонеза, сахара, соли и трансжиров способствует воспалениям, гипертонии и набору веса — ультраобработанные продукты вызывают более быстрое всасывание калорий и нарушают работу микробиома кишечника;
добавки и эмульгаторы могут провоцировать воспалительные заболевания кишечника;
низкое содержание клетчатки приводит к проблемам с пищеварением и инсулинорезистентности.
Исследования показывают, что каждые дополнительные 10% калорий из ультрапереработанных продуктов повышают общий риск смертности примерно на 9%, а обработанное мясо и вовсе классифицировано ВОЗ как канцероген первой группы. Регулярное потребление такой еды — особенно в больших количествах, как в мукбанг-видео — может приводить к нарушению регуляции аппетита, эмоциональному перееданию и даже рискам для психического здоровья.
Таким образом, карательную кулинарию лучше воспринимать не как руководство к созданию повседневного меню, а как форму для развлечения. Посмотреть на то, что «нормальный человек» никогда бы не съел, может быть забавно, но использовать такие блюда в пищу на регулярной основе — уже не так весело с точки зрения здоровья.
