текст: Ольга Мурадова 

Что может согреть нас изнутри

Чтобы не мерзнуть, мы одеваемся потеплее или включаем обогреватель. А что можно сделать еще? Вкусные, разнообразные и совсем не обязательно тяжелые – некоторые продукты питания в холода помогут нам поддержать свои силы.
alt

Интуитивно мы это чувствуем, а специалисты в области питания подтверждают: еда, как и наша одежда, бывает «летней» и «зимней». «Повысить калорийность своего меню – это самый очевидный способ согреться, – замечает диетолог Анна Белоусова. – Ведь калории – это энергия, а значит, источник тепла для организма. Если в одном грамме белков или углеводов содержится всего четыре калории, то в одном грамме жира их девять. Поэтому нет ничего удивительного в том, что в холода мы склонны чаще выбирать жирную пищу». И бывает, что последствия этого выбора оказываются долговечнее, чем зимний сезон…

Однако зимнее, согревающее меню может включать в себя не только высококалорийные, слишком жирные или сладкие блюда. Существует немало продуктов, которые дарят нам ощущение тепла, не прибавляя килограммов. Они действуют на организм как «дыхание дракона», по выражению сторонников древней восточной медицины. «В аюрведической традиции все продукты делят на четыре категории: холодные, прохладные, теплые и горячие, причем эта классификация не имеет ничего общего с температурой подачи блюд к столу, – объясняет фитотерапевт Жан-Кристоф Шаррие (Jean-Christophe Charrie). – Холодные и прохладные восполняют недостаток энергии инь и усмиряют внутренний жар, а горячие и теплые питают недостаточный ян и побеждают холод»*. Так что нужно только хорошо выбрать. Нам подойдут многие пряности (гвоздика, корица, перец, тмин, имбирь), а также продукты, содержащие серу (лук репчатый и зеленый, чеснок, горчица), травы (чабрец, розмарин, лавровый лист), орехи, бобовые, грибы, зерновые (рис, гречка, овес), овощи и корнеплоды (тыква, морковь, картофель, пастернак).

читайте такжеКак не мерзнуть этой зимой

Регуляторы тепла

Мы согреваемся, потому что эти продукты влияют на термогенез – механизм производства тепла и регуляции температуры нашего тела. «На языке Аюрведы мы скажем, что специи и травы разжигают пищеварительный огонь, а в терминах западной медицины – что они стимулируют секрецию ферментов, – продолжает фитотерапевт. – На самом деле эти вещества запускают целую цепочку химических реакций в организме». Так, секреция пищеварительных ферментов начинается с той минуты, когда пища попадает в рот: активно выделяется слюна, а с нее начинается процесс переваривания белков, которые обеспечивают регуляцию уровня глюкозы в крови – той самой глюкозы, что дает нам энергию. Пряности улучшают процесс переваривания овощей и бобовых, а специи, особенно перец, обладают и сосудорасширяющим эффектом: в результате улучшается кровообращение в пищеварительном тракте, организм выделяет еще больше ферментов, а те продолжают работать, согревая нас.

Некоторые вещества стимулируют и нашу эндокринную систему, то есть выработку организмом гормонов. Например, чтобы лучше адаптироваться к холоду, важно поддерживать работу щитовидной железы. В этом помогут овсяные хлопья, имбирь, морепродукты и морские водоросли. «Щитовидная железа – настоящий терморегулятор организма, – отмечает Жан-Кристоф Шаррие. – Но ей не всегда легко приспособиться к климатическим изменениям: этим могут объясняться внезапные приступы жара или чрезмерной зябкости». Фитотерапевт также советует поддерживать работу надпочечников, включая в свои рецепты корицу, пряные травы (чабер, тимьян, розмарин), овощи и фрукты, богатые витамином С, – это поможет нам адаптироваться к изменениям температуры, что особенно важно зимой, когда мы перемещаемся из тепла в холод в течение нескольких минут.

Незаменимые супы

Супы – наши надежные помощники в промозглую погоду, напоминает Анна Белоусова. Сваренные на овощном бульоне, они хороши… но на мясном все-таки лучше. Дело в том, объясняет диетолог, что мясной бульон содержит намного больше аминокислот и экстрактивных веществ, активизирующих работу желудочно-кишечного тракта. В результате вырабатывается масса энергии, которая согревает нас изнутри. После того как бульон готов, стоит его охладить и снять жировую пленку, которая образуется на поверхности. Эта процедура никак не влияет на вкус, но значительно снижает количество холестерина и калорий в бульоне. В качестве приправы хорошо использовать пряные травы. Майоран, тимьян, тмин и розмарин повышают согревающее действие бульона за счет содержащихся в них эфирных масел. Для заправки оптимально подойдут корнеплоды, например морковь, пастернак, брюква, которые также обладают согревающим действием.

Горячие напитки

Разумеется, на морозе только безалкогольные! Алкоголь расширяет сосуды, отчего наше тело начинает терять тепло гораздо быстрее. Горячий кофе, чай и какао – самые распространенные, но не самые эффективные виды согревающего питья. Да, кофеин, который они содержат, является термоджеником, но слабым по сравнению с острыми специями. Впрочем, если добавить в любимый напиток немного имбиря или щепотку корицы, его согревающее действие усилится в несколько раз. Анна Белоусова предлагает согреваться с помощью… минеральной воды: «Ее нужно подогреть до появления первых пузырьков. Благодаря газации она в один миг всасывается в кровь и дарит нам ощущение тепла. Кроме того, магний, входящий в состав любой минералки, также оказывает прекрасное согревающее действие». И наконец, безотказное легендарное средство – теплое молоко с медом. Однако подходит оно только для вечера, так как обладает успокаивающим действием, а также увеличивает потоотделение. Кстати, мед лучше есть вприкуску: многие биоактивные вещества, входящие в его состав, разрушаются в горячей жидкости.

* J.-Ch. Charrie, M.-L. de Clermont-Tonnerre «Se soigner toute l’annee au naturel» (Prat Éditions, 2012).

читайте такжеВанна... под настроение

Специально о специях

Черный, красный, белый и кайенский перец, корень имбиря, мускатный орех, корица и гвоздика, кумин, кориандр, шафран и кардамон, карри, васаби, хрен, горчица… Все это прекрасные термодженики. «Так называют вещества, которые согревают нас за счет ускорения обмена веществ, в том числе жирового обмена, – объясняет Анна Белоусова. – Но все же употреблять их лучше умеренно: специи не только способствуют стройности, но и разжигают аппетит». Диетолог не советует пить имбирный чай или щедро сдабривать свою еду горчицей непосредственно перед выходом на улицу. Термодженики вызывают прилив крови к коже и увеличивают теплоотдачу. Вот почему нам сразу становится тепло. И по той же причине мы можем скорее переохладиться. Не стоит налегать на специи и вечером: избыток тепла помешает заснуть и может привести к ночной потливости. А вот для обеда и раннего ужина эти продукты подходят идеально. О. М.

читайте такжеЗаварить травяной чай

Четыре зимних рецепта

Овсяная каша

Каждое утро в течение 3–10 дней готовьте себе по утрам 2–3 столовые ложки овсяных хлопьев на воде, советует Жан-Кристоф Шаррие. В готовую кашу добавьте ложку темного меда и корицу.

Свойства: по мнению фитотерапевта, такой завтрак идеально подходит для того, чтобы поддержать немного ослабленную работу щитовидной железы.

Китайский кисло-острый суп

Нарежьте тофу брусочками, а свинину, вешенки, морковь и помидоры – соломкой. Древесные грибы замочите в кипятке, когда они набухнут, отожмите и тонко нашинкуйте. Друг за другом отправьте свинину, тофу, грибы и овощи в кипящий куриный бульон. В отдельной миске смешайте крахмал с четырьмя столовыми ложками воды и влейте получившуюся смесь в кипящий суп. Посолите, добавьте три ложки рисового уксуса и тонкой струйкой влейте взбитое яйцо. Заправьте суп белым перцем, кунжутным маслом и измельченным зеленым луком.

Свойства: этот сытный густой суп согревает уже с третьей ложки, уверяет Анна Белоусова. А потому это любимый зимний рецепт диетолога.

Пюре из тыквы

Мякоть тыквы нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте измельченный репчатый лук со столовой ложкой кунжутного масла, добавьте к нему тыкву. Накройте овощи крышкой и тушите их 20 минут на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте 30 г измельченного корня имбиря и два зубчика чеснока. Когда тыкву будет легко размять вилкой, она готова. Посыпьте тыквенное пюре петрушкой и подавайте: либо с рисом или киноа, либо как суп, добавив немного воды.

Свойства: сладкая тыква заряжает энергией и устраняет из дыхательных путей слизь и мокроту. Лук согревает желудок. Имбирь стимулирует кровообращение.

Имбирный чай

Положите в заварочный чайник щепотку кайенского перца, чайную ложку молотого корня имбиря и чайную ложку меда. Залейте кипятком и оставьте настаиваться в течение пяти минут.

Свойства: все ингредиенты – мощные термодженики, которые помогают мгновенно согреться. Главное, после такого чаепития не выходить на мороз.

читайте такжеМассаж для тех, кого мы любим
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

новый номерОКТЯБРЬ 2017 №20138Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что такое счастьеЧто такое счастьеЧто мы можем сделать для того, чтобы стать счастливее? Больше зарабатывать, путешествовать, создать образцовую семью? Счастье похоже на причудливую картину, которая для каждого выглядит по-разному. «Наша задача – научиться быть счастливыми», - говорит психолог Михай Чиксентмихайи, автор теории «потока», самой доступной формы счастья. Досье поможет прислушаться к себе, разобраться в том, чего мы хотим на самом деле, и показать миру свой внутренний свет. Все статьи этого досье
Все досье
спецпроекты