psyhologies.ru
тесты
текст: Ксения Татарникова 

Как выстроить рацион на вегетарианской диете?

Москвичка Виктория Святкина, веган с четырехлетним стажем, советует, как выстроить веганский рацион, и заодно развенчивает мифы о веганстве.
alt

Веганы – люди, которые не едят продукты животного происхождения (мясо, рыбу, яйца и молочные продукты) по этическим причинам. Но могут быть и другие причины перейти на вегетарианство – рождественский/пасхальный пост, желание сбросить лишний вес и укрепить здоровье, аллергия на молоко.

О переходе на веганство

Когда я жила с родителями, ела все – благо, мама у меня изумительно готовит. Потом съехала, полгода жила одна и питалась в основном йогуртами и бутербродами. Когда познакомилась с будущим мужем, он уже был веганом, а я даже не знала, кто они такие (дело было почти 6 лет назад). Через какое-то время мы стали жить вместе, я начала потихоньку осваивать веганскую кухню. Олег никогда не давил на меня и не настаивал на моем переходе на веганство, но говорил, что ему было бы приятно, если бы я разделила его взгляды. Мясо и рыбу я особенно не любила, к молочным продуктам тоже равнодушна, поэтому для меня этот шаг не стал жертвой, расставанием с чем-то, без чего жизнь не мила. Как-то в день рождения Олега я сказала ему: «Все, я веган». С этого дня из моего рациона исчезли все продукты животного происхождения. Мех я никогда не носила, из кожаной обуви оставались одни старые кеды, а заменить косметику и бытовую химию на этичную оказалось вопросом одного похода в магазин. Не было ничего проще – до сих пор не понимаю, почему я не сделала этого раньше. Кстати, с переходом на веганство меня плавно и незаметно покинули лишние 5 кг.

О сложностях перевода

Самое сложное в веганстве – отвечать на провокационные (и однотипные, как правило) вопросы, терпеть неумную реакцию окружающих. «Вы едите одну траву... веганом можно быть, только живя в теплой стране и ничего не делая... дети-веганы все растут больными, несчастными и умирают через одного…» Сначала это раздражало, потом смешило, а теперь мне вообще все равно. Собаки лают – караван идет.

О любимой еде

Сейчас я за 5 минут не глядя могу заполнить продуктовую тележку, а первое время приходилось изучать состав каждого продукта. В Москве я много покупаю у марки «БиС» – сметану, сырную пасту, фитогурты, тофу (все это бывает в «Ашане» и «Седьмом континенте»), у volko molko (множество вкусных домашних веганских блюд на продажу, в том числе ореховое молоко разных видов). Закупаюсь в магазинах «Сойка», «Джаганнат» и Happy Vegan Shop, много заказываю в немецком онлайн-магазине veganbasics.de – несколько десятков видов паштетов, тофу (копченый, с фундуком, с проростками), бургеры, сосиски, сырные альтернативы, шоколад и самое главное – веганские взбитые сливки! Большую часть еды покупаю в обычных магазинах, – крупы, овощи, фрукты, грибы, зелень, орехи, сладости (шоколад, конфеты, мармелад, вафли, джемы), обожаемые хумус и тхину, готовую кулинарию (постные блины, спринг-роллы, свекольные, капустные оладьи), соевое/рисовое/овсяное молоко, соевое мясо.

читайте такжеПолезно ли нам есть мясо?

О постной выпечке

Я регулярно готовлю кексы и торты. Яйца в сладкой выпечке заменяю бананом, он отлично связывает компоненты, а в несладких блюдах – льняной мукой, с ней готовлю кабачковые оладьи и фалафель, скрепляет все как надо. Молоко логично заменять соевым или любым другим растительным молоком, а сливочное масло – растительным маргарином или спредом.

О растительном молоке

Пью его постоянно – шоколадное, банановое, ягодное, ванильное, кофейное... Люблю рисовое итальянской марки Scotti (рисово-соевый микс и рисовое, обогащенное кальцием), ореховое (миндальное, из фундука). Многие делают ореховое молоко сами из любых орехов – миндаль, фундук, кешью, даже из подсолнечных семечек. Это совсем не сложно и получается дешевле. Еще пью овсяное и кокосовое, все виды растительного молока добавляю в кофе, супы, выпечку, молочные фруктовые коктейли, чай. Нравится веганский вариант индийского мая масала – черный со специями с молоком, очень хорошо идет зимой и согревает.

Три дня из рациона вегана*

День 1

12:30 Овсяная каша на соевом молоке с корицей и кокосовой стружкой, ромашковый чай

18:30 Спагетти с домашним веганским песто (базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло, соль). В оригинальном составе песто обязательно есть сыр. Можно его исключить – соус от этого хуже не станет, а можно попробовать добавить ореховый сыр (из миндаля или кешью), который несложно сделать самому или купить у volko molko.

22:00 2 яблока с арахисовой пастой. Просто режу яблоки на дольки и окунаю в арахисовую пасту.

23:40 3 мандарина

День 2

12:30 Кукурузная каша, мятный чай. Кашу готовлю с топленым растительным маслом и всегда соленой, ем обычно с овощами. Можно добавить веганский сыр.

15:30 Рассольник с нутом и перловкой, 2 тоста с овощным паштетом hame на цельнозерновом хлебе

19:00 Сушеные финики (100 г), стакан миндального молока

21:15 2 мандарина, яблоко, 2 бокала белого сухого вина (отключили воду, осталась без ужина)

День 3

12:30 Пшенная каша с тыквой на соевом молоке, зеленый чай с мятой.

19:00 Рагу из красной чечевицы со специями и зеленью

21:00 Два куска постного вафельного торта, черный бергамотовый чай с рисовым молоком.

23:10 Овощная тарелка (болгарский перец, брокколи, редис, огурец) и бокал красного сухого вина пополам с водой

* Подробнее см.: http://smart-cookie.ru/menu/racion-vegana/

читайте такжеСознание в условиях жесткой диеты
P на эту тему
Авторизуйтесьчтобы можно было оставлять комментарии.

  • Maximm   
    99 недель назад

Просто хорошая реклама торговых марок. Платите бабки за свои принципы и будет вам счастье.
Psy like0

Больше 20 лет вегетарианства. Подобные статьи жутко бесят. Какие мифы, я вас умоляю, сектанство какое то. Бред всякий пишет автор, а стыдно мне за эту статью.
Psy like0
новый номерДЕКАБРЬ 2016 №11128Подробнее
psychologies в cоц.сетях
досье
  • Что нам хочет сказать наше бессознательноеЧто нам хочет сказать наше бессознательноеВ нем сомневаются со времен Фрейда, и тем не менее оно остается лучшей моделью для объяснения наших эмоций и поведения. Бессознательное говорит с нами на языке сновидений. Мы можем наладить с ним диалог без слов, заглянуть в него с помощью проективных тестов или анализа семейной истории. Все это – разные способы расслышать сигналы бессознательного, вступить с ним в контакт. Как это сделать самим или с помощью психотерапевта? Об этом – наше «Досье». Все статьи этого досье
Все досье